Steeds vaker zakken we de grens over naar België om daar onze smokers op te stoken. Toen Antwerpse toprestaurateur en conceptbedenker Kasper Stuart ons vroeg om een culinair gastoptreden te verzorgen in zijn zeer populaire pop-up restaurant Summer Josephines hoefden we daar ook geen seconde over na te denken! We togen vol enthousiasme naar de Koninck brouwerij om daar aan de slag te gaan. We kookten er scheermessen van de grill met warme baconvinaigrette, traaggegaarde spare-ribs, gegrilde bavette met huisgemaakte chimmichurri en traaggegaard buikspek met bloemkoolcrème en mosterdolie. De Vlamingen waren laaiend enthousiast en zo reden wij weer voldaan terug naar Nederland.